如何区分还原糖和非还原糖 有哪些方法

区分还原糖和非还原糖的方法

1、还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖是相对于还原糖而言，即难以表现出还原性，而此处所说的还原性集中表现于醛基，羰基还原性较弱。

2、能够还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有的单糖(除二羟丙酮)，不论醛糖、酮糖都是还原糖。用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为浅蓝色变成棕色最后生成砖红色沉淀。

3、利用班氏试剂：班氏试剂由硫酸铜溶液、柠檬酸钠和碳酸溶液配制而成。将硫酸铜溶液倾注入柠檬酸钠和碳酸溶液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。实验原理与斐林试剂相似，所不同的是班氏试剂可长期使用;

4、利用银氨溶液：银氨溶液是在百分之2的硝酸银溶液中逐滴滴人百分之2的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液就是银氨溶液。银氨溶液中含有氢氧化二氨合银，这是一种弱氧化剂，能把醛基氧化成羧基，同时银离子被还原成金属银。还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜。

不同的还原糖检测方法的原理都是利用被测组分的还原性，与某些试剂发生氧化还原反应，以合适的指示剂确定反应终点，从而直接或间接滴定食品中还原糖的含量。

还原糖与非还原糖的区别

一、性质不同

1、还原糖：斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂(班氏试剂)常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖。

2、非还原糖：不能与斐林试剂或托伦斯试剂发生反应。

二、成分不同

1、还原糖：含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基。

2、非还原糖：非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。