处暑不出头割谷喂老牛的意思

“处暑不出头，割谷喂老牛”：处暑的时候，谷子如果还不出穗，就没收成的希望了，就像无用的荒草一样，只能割掉喂牛吃了。

具体解释

意思是到处署节令，地里的庄稼，就是高梁、玉米、糜谷等大庄稼，还出不了穗头，那就不行了，熟不了啦，不如当青饲料割得喂了牛。

因此，由于种种原因（如下种迟、遇旱天等）生长慢了的秋庄稼，庄户人是天天盼着地里出穗儿，担心都处暑了还不见穗儿。即便勉强见穗了，秋霜一动，保不准也是扁穗儿。