开水能达到200度吗

能。在理论上是可以的，但在标准大气压下，水烧到100度就会变为水蒸气，如果提高了气压，水的沸点就会升高，所以在高气压的条件下是可以烧到200度的。

水温可以达到200℃

水在标准大气压下，加热到100℃就会蒸发变成气体。所以，标准大气压下不存在200℃的水。但是，如果将压力升高到大约15倍的标准大气压时，水温可以达到200℃而不会蒸发。这时的水属于高温水，常用于特殊的核反应装置中。

水的沸点

摄氏温标的定义“在标准大气压下，以水的冰点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标。”

所以通常人们都认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸点是1标准大气压下99.974℃）。水在对流传热中的沸点是100℃，但如果拿进微波炉加热温度会远远大于100℃而水还没蒸发。