高考生物二轮复习蛋白质核酸结构功能知识专题

　　细胞作为生命的基本单位，它首要具备的就是物质性的特点，说白了它也是依靠“一砖一瓦”建起来的，因此要全面了解细胞，就要了解它的分子组成，即元素——化合物，细胞中的化合物种类繁多，结构各异，但认真梳理下来，数量多的，相对更重要的无非就5种（水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、核酸），由于它们元素组成和分子结构不同，在细胞的生命活动中又承担着不同的作用。

　　蛋白质的组成元素

　　C、H、O、N、S（少量）有些结合蛋白含有Fe和P，例如教材中的血红素中就有Fe元素。

　　用35S标记噬菌体蛋白质、32P标记DNA研究噬菌体的遗传物质中，就把S元素作为蛋白质的特征元素。

　　蛋白质在化合物中的地位

　　含量多：有机物中最多，鲜重7-10%，干重50%以上

　　蛋白质是生物大分子（也就是分子量比较大）证明它是大分子的实例有：a.蛋白质分子一般不能直接通过细胞膜被吸收，而是先分解成小分子才能被吸收，因此蛋白质类的药物（如胰岛素、抗体）不能口服，只能注射。食物中的蛋白质必须经过消化，才能吸收。b.吞噬细胞可胞吞蛋白颗粒；分泌蛋白通过细胞膜是外排方式（胞吐）。

　　大分子那必然是一个个小分子积累起来的，那么组成蛋白质的小分子又是什么？

　　将蛋白质彻底水解，发现水解后的产物是氨基酸，那么我们就说氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

　　蛋白质的基本组成单位氨基酸又是啥样的？

　　1．氨基酸的结构通式：

　　特点：至少含有氨基和羧基，并且连接在同一个碳原子上，该碳原子上还连有 一个氢，和一个侧链R基。

　　2.种类：自然界中很多，但构成生物蛋白质的氨基酸大约有20种，

　　3.根据人体细能否自己合成，将氨基酸分为必须氨基酸（8）和非必须氨基酸（12），婴儿必需氨基酸是9种，比成人多一种是组氨酸。

　　氨基酸是如何形成蛋白质的？

　　脱水缩合：氨基酸之间互相结合的方式是：脱水缩合形成肽键（—NH—CO—）

　　2.当n个氨基酸缩合成一条多肽链时，失去n－1个分子水，形成n－1个肽键，叫n肽。

　　3.脱水缩合形成肽链的部位：在核糖体上，需模板（mRNA）、原料、能量等。

　　刚合成的肽链还没有功能，一般必须经过内质网等的加工才能成熟。加工主要是切割，弯曲折叠形成复杂空间结构等。蛋白质是由一条或几条肽链构成的，具有复杂的空间结构。因此蛋白质的水解则是水解肽键，形成氨基酸的过程，需酶利用水。

　　蛋白质的结构具有多样性的原因是？结构多样性决定功能多样性（结构决定功能）

　　1 蛋白质多样性的结构原因：由于组成每种蛋白质的氨基酸种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，肽链的空间结构千差万别，这就决定了蛋白质分子结构的多样性。

　　2 蛋白质的 种类繁多 ：不同物种所含蛋白质的种类不同（基因不同）

　　3 同一个体不同组织细胞所含蛋白质的种类和数量有所不同（由于基因的选择性表达，合成蛋白质的种类和数量可不同，导致细胞分化）

　　4 蛋白质多样的根本原因是：基因的多样，蛋白质的合成受基因控制。

　　蛋白质具有哪些功能？

　　1 结构蛋白 2 催化作用 3 运输作用 4 调节作用 5 信息传递 6 免疫作用

　　2 重要蛋白质或多肽及其功能

　　蛋白质的检测与鉴定

　　1 用双缩脲试剂检测蛋白质溶液，有紫色物质生成。

　　2 用蛋白酶分解可失活

　　3 高温、强酸、强碱处理变性失活

　　4 用特异抗体检测（抗原抗体杂交法）：先用已知蛋白作为抗原，注射给动物获得特异抗体并标记，再用来检测相应蛋白

　　蛋白质在人体的代谢

　　1．人体不能合成必需氨基酸，只能从食物中摄取。非必需氨基酸指人体能够合成，也能从食物中摄取。

　　2．人体内蛋白质在不断更新（合成新的，水解失活的），蛋白质分解成的氨基酸能被重复利用，部分氧化分解，终产物是CO2，水和尿素。所以蛋白质也能为生命活动供能，但不是主要能源物质