高考有机化学二轮复习油脂知识点

　　一、油脂

　　1．定义

　　油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。

　　常见的形成油脂的高级脂肪酸，如下：

　　硬脂酸 C17H35COOH

　　软脂酸 C15H31COOH

　　油酸 C17H33COOH

　　丙三醇，俗称甘油。

　　二、油脂的性质

　　1．物理性质

　　(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。

　　(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。

　　(3)含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

　　2．化学性质

　　(1)油脂的氢化(油脂的硬化)，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

　　皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

　　油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

　　三、油脂的用途

　　1．油脂是人类的主要食物之一。我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

　　2．油脂是重要的化工原料

　　“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

　　四、思考

　　1．油脂与矿物油是否为同类物质？

　　答：不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

　　2．天然油脂是纯净物还是混合物？

　　答：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

　　3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物？

　　答：是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

　　4．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

　　答：由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

　　5．若油脂的烃基中含有不饱和成分，如何验证？

　　答：可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。