高二化学选修1，重要体内能源油脂知识考点总结

　　1、一种由高级脂肪酸与甘油所生成的酯(不是高分子化合物)，结构简式为：

　　(1)油脂是一种特殊的酯，和乙酸乙酯一样也能(在酸性或碱性条件下)发生水解反应，油脂酸性条件下水解产物为：高级脂肪酸、甘油，碱性条件下水 解产物为：高级脂肪酸钠和甘油。

　　(2)构成动物的油的高级脂肪酸是主要是饱和的，所以室温下呈固态

　　(3)构成植物的油的高级脂肪酸主要是不饱和的(含C=C双键)，所以室温下呈液态

　　(4)动植油脂中都含有油酸，由于油酸中含有(C=C)双键，可以使溴水及酸性高锰酸钾褪色，在空气中容易因氧化而变质，所以油炸食品常加抗氧化剂(否则会有“啥喇”味)

　　(4)天然的油脂均为混合物

　　2、油脂的作用：

　　(1)提供能量，等质量油脂在体内氧化所提供的能量远高于糖类和蛋白质

　　(2)合成磷脂与固醇